Kefir là thực phẩm lên men sống nên ngay cả khi cho vào tủ lạnh, quá trình lên men vẫn tiếp tục diễn ra chậm hơn. Vì vậy, nhiều người băn khoăn nên đậy kín nắp để tránh nhiễm khuẩn hay hé nắp để khí thoát ra. Câu trả lời phụ thuộc vào việc bạn đang bảo quản kefir thành phẩm, kefir đang lên men tiếp hay kefir đã trộn thêm nguyên liệu khác.
Câu trả lời ngắn: nên đậy kín, không nên hé nắp
Với kefir thành phẩm đã lọc hạt và cho vào tủ lạnh, bạn nên đậy kín nắp. Việc đậy kín giúp hạn chế kefir hấp thụ mùi thực phẩm trong tủ lạnh, giảm nguy cơ nhiễm chéo từ môi trường xung quanh và tránh đổ tràn khi di chuyển chai.
Không nên để kefir hé nắp trong tủ lạnh như một thói quen bảo quản lâu dài. Tủ lạnh không phải môi trường vô trùng; hơi ẩm, mùi thực phẩm, giọt nước ngưng tụ và vi sinh vật từ thực phẩm sống có thể ảnh hưởng đến chất lượng kefir. Nếu kefir bị để hở, hương vị có thể nhanh bị lạ, chua gắt hoặc có mùi tủ lạnh.
Tuy nhiên, “đậy kín” không có nghĩa là vặn nắp thật chặt trong mọi trường hợp rồi bỏ quên nhiều ngày. Kefir vẫn có thể tạo khí CO2, đặc biệt nếu còn nhiều đường lactose, đang lên men mạnh hoặc được cho thêm trái cây, mật ong, đường hay nước ép.
Vì sao kefir có thể tạo áp suất trong chai?
Kefir chứa hệ vi sinh vật lên men, gồm vi khuẩn lactic và nấm men. Khi còn nguồn đường để sử dụng, chúng có thể tiếp tục tạo axit, hương vị chua hơn và một lượng khí nhất định. Trong tủ lạnh, tốc độ này giảm đáng kể nhưng không dừng hoàn toàn.
Nếu chai được đậy kín hoàn toàn, khí sinh ra sẽ tích lại bên trong. Với lượng nhỏ, điều này chỉ làm kefir sủi nhẹ và có cảm giác tươi hơn. Nhưng nếu chai quá đầy, kefir quá hoạt động hoặc để lâu không kiểm tra, áp suất có thể làm bật nắp, rò rỉ hoặc trào khi mở.
Đây là lý do bạn nên chừa khoảng trống trong chai kefir thay vì rót đầy sát miệng. Khoảng trống giúp kefir có không gian giãn nở và giảm nguy cơ trào khi mở nắp.
Cách đậy nắp kefir đúng khi để tủ lạnh
Cách an toàn và thực tế nhất là dùng chai hoặc hũ sạch, có nắp kín vừa đủ, bảo quản ở ngăn mát ổn định và kiểm tra định kỳ nếu kefir còn tiếp tục lên men.
Bạn có thể áp dụng các nguyên tắc sau:
- Dùng chai thủy tinh hoặc nhựa thực phẩm sạch, khô, không ám mùi.
- Rót kefir vào chai nhưng không đổ đầy sát miệng.
- Đậy kín nắp để tránh nhiễm mùi và nhiễm chéo.
- Nếu kefir rất sủi hoặc đã lên men lần hai, mở nắp nhẹ để xả khí mỗi ngày hoặc cách ngày.
- Khi mở chai, mở từ từ, hướng miệng chai ra xa mặt và tránh lắc mạnh.
Nắp đậy chỉ là một phần của nguyên tắc bảo quản kefir theo nhiệt độ và thời gian sử dụng; nhiệt độ càng ổn định và thời gian bảo quản càng hợp lý, kefir càng giữ được vị dễ uống và giảm rủi ro an toàn thực phẩm.
Khi nào có thể nới nắp hoặc xả khí?
Bạn không nên hé nắp liên tục, nhưng có thể nới nắp trong thời gian rất ngắn để xả khí nếu thấy kefir đang tạo áp suất. Đây là thao tác kiểm soát áp suất, không phải cách bảo quản mở nắp.
Các dấu hiệu nên xả khí gồm:
- Chai phồng, nắp căng hoặc khó mở.
- Kefir sủi mạnh hơn bình thường.
- Khi nghiêng chai thấy nhiều bọt khí nổi lên.
- Kefir đã được ủ lần hai với trái cây, đường hoặc mật ong.
Sau khi xả khí, bạn nên đậy kín lại và đặt chai vào tủ lạnh ngay. Không nên mở nắp quá lâu vì kefir dễ hút mùi và tiếp xúc với vi sinh vật từ không khí trong tủ lạnh.
Kefir mix trái cây có cần đậy khác không?
Kefir đã trộn trái cây thường dễ lên men tiếp hơn kefir nguyên vị vì trái cây bổ sung đường, nước và vi sinh vật tự nhiên từ bề mặt nguyên liệu. Do đó, kefir đã mix trái cây trong tủ lạnh vẫn nên được đậy kín, nhưng cần dùng sớm hơn và kiểm tra mùi, vị, độ sủi trước khi uống.
Nếu dùng trái cây tươi, hãy đảm bảo rửa sạch, để ráo và dùng dụng cụ sạch khi trộn. Không nên để hũ kefir trái cây mở nắp trong tủ lạnh vì mùi trái cây và mùi tủ lạnh rất dễ lẫn vào nhau, làm kefir nhanh mất vị ngon.
Những lỗi thường gặp khi đậy nắp kefir
Một số lỗi nhỏ có thể khiến kefir nhanh hỏng vị hoặc gây trào khi mở chai:
- Để hé nắp qua đêm trong tủ lạnh vì nghĩ kefir cần “thở”.
- Rót kefir đầy sát miệng chai rồi vặn nắp chặt.
- Dùng chai từng đựng nước mắm, cà phê, gia vị hoặc thực phẩm nặng mùi.
- Để kefir gần thịt sống, hải sản sống hoặc thực phẩm chưa bọc kín.
- Lắc mạnh chai kefir có gas rồi mở ngay.
- Bảo quản quá lâu mà không kiểm tra mùi, vị và áp suất.
Nếu kefir có mùi hôi thối, mốc, nhớt bất thường, đổi màu lạ hoặc có vị đắng khó chịu, bạn không nên cố uống.
FAQ
Kefir để tủ lạnh có cần mở nắp cho thoát khí không?
Không cần mở nắp liên tục. Kefir nên được đậy kín khi bảo quản trong tủ lạnh; nếu chai căng khí hoặc kefir sủi mạnh, bạn chỉ cần mở nhẹ trong thời gian ngắn để xả khí rồi đậy lại.
Đậy kín kefir trong tủ lạnh có làm nổ chai không?
Thông thường không, nếu bạn chừa khoảng trống, dùng chai phù hợp và không để quá lâu. Rủi ro tăng khi chai quá đầy, kefir đang lên men mạnh hoặc có thêm trái cây, đường, mật ong.
Có nên dùng nắp vặn thật chặt cho kefir không?
Có thể dùng nắp vặn kín, nhưng không nên rót đầy chai và bỏ quên nhiều ngày. Nếu kefir tạo nhiều gas, hãy xả khí định kỳ để giảm áp suất.
Kefir bị ám mùi tủ lạnh có uống được không?
Nếu chỉ ám mùi nhẹ nhưng không có dấu hiệu hỏng, kefir có thể vẫn dùng được nhưng chất lượng cảm quan giảm. Nếu có mùi hôi, mốc, thối, vị đắng lạ hoặc kết cấu bất thường, nên bỏ.
Bảo quản hạt kefir trong tủ lạnh có cần đậy kín không?
Nếu bảo quản hạt kefir trong sữa ở tủ lạnh trong thời gian ngắn, nên dùng hũ sạch có nắp đậy để tránh nhiễm mùi. Không nên đậy quá đầy; hãy chừa khoảng trống và kiểm tra định kỳ.
Kết luận
Kefir thành phẩm bảo quản trong tủ lạnh nên được đậy kín, không nên hé nắp thường xuyên. Cách làm an toàn là dùng chai sạch, chừa khoảng trống, giữ lạnh ổn định và xả khí khi kefir có dấu hiệu tạo áp suất. Như vậy, kefir vừa hạn chế nhiễm mùi, vừa giảm nguy cơ trào hoặc bật nắp khi bảo quản.