@boh.suachuakefir Cách làm sữa chua kefir 🥰 #kefir #suakefir #suachuakefir #cachlamkefir #boh
♬ Aesthetic – BoominBeats
Nấm Kefir
cho người mới
Bắt đầu hành trình cùng kefir một cách dễ dàng. Từ cách làm, bảo quản đến những vấn đề liên quan.
Câu hỏi thường gặp
Nên đọc đầu tiên
Mới nhận nấm kefir
Khi nhận nấm, bạn nên bắt đầu ủ càng sớm càng tốt, tốt nhất trong ngày nhận hàng. Nếu chưa thể làm ngay, hãy giữ nguyên hũ nấm trong ngăn mát tủ lạnh, tránh để ngoài nhiệt độ phòng quá lâu. Thông thường, nấm có thể chờ 1 – 2 ngày mà vẫn ổn, tuy nhiên ủ sớm sẽ giúp nấm khỏe và thích nghi tốt hơn.
Đây là hiện tượng hoàn toàn bình thường. Trong quá trình vận chuyển, nấm vẫn tiếp tục lên men và tạo ra khí CO₂ nên nắp hoặc chai có thể hơi phồng. Chỉ cần mở nắp nhẹ nhàng rồi bắt đầu ủ theo hướng dẫn, bạn không cần lo lắng.
Có nhé. Khi mới nhận nấm, bạn nên rửa nhẹ nấm bằng sữa tươi không đường trước khi bắt đầu ủ. Không nên rửa bằng nước vì có thể làm ảnh hưởng đến hệ vi sinh trên bề mặt nấm. Sau khi rửa, cho nấm vào lượng sữa mới theo đúng hướng dẫn để bắt đầu mẻ đầu tiên.
Không nên đậy kín hoàn toàn. Bạn chỉ cần đậy hờ nắp hoặc dùng khăn sạch che miệng hũ để tránh bụi bẩn và côn trùng. Trong quá trình lên men, kefir sẽ sinh ra một lượng khí tự nhiên nên việc đậy hờ sẽ giúp khí thoát ra dễ dàng hơn.
Ủ mẻ đầu tiên
Đa số trường hợp là không hỏng. Mẻ đầu tiên sau khi vận chuyển thường lên men chậm vì nấm cần thời gian thích nghi. Nếu sau 24 giờ sữa vẫn còn loãng, bạn có thể ủ thêm vài giờ hoặc tiếp tục thay sữa ở những mẻ sau. Thông thường sau 2–5 mẻ, nấm sẽ hoạt động ổn định hơn.
Đây là hiện tượng tự nhiên khi kefir lên men. Phần nước màu vàng nhạt là whey, còn phần trắng là sữa kefir. Điều này cho thấy nấm vẫn đang hoạt động bình thường. Bạn chỉ cần lọc nấm và khuấy đều thành phẩm trước khi sử dụng.
Có. Kefir được tạo ra nhờ lợi khuẩn và nấm men nên trong quá trình lên men sẽ sinh ra một lượng khí nhẹ. Vì vậy thành phẩm có thể có bọt khí hoặc hơi sủi khi mở nắp. Đây là đặc điểm tự nhiên của kefir, không phải dấu hiệu bị hỏng.
Khách mới hay gặp
Đã ủ được vài lần
Nếu được chăm sóc đúng cách, nấm thường bắt đầu phát triển sau vài tuần. Tốc độ sinh sản phụ thuộc vào loại sữa, nhiệt độ, thời gian ủ và cách chăm sóc. Có thời điểm nấm phát triển rất nhanh, cũng có lúc gần như không tăng kích thước, điều này đều bình thường.
Nấm khỏe không nhất thiết phải to hay sinh sản nhanh. Chỉ cần sau mỗi lần ủ, sữa chuyển thành kefir, có vị chua nhẹ, thơm đặc trưng và nấm giữ được màu trắng ngà hoặc trắng sữa là hoàn toàn bình thường. Sau khi vận chuyển, nấm có thể cần 2–5 mẻ để thích nghi nên bạn đừng quá lo nếu mẻ đầu chưa đạt như mong muốn.
Bạn chỉ nên bỏ cả mẻ khi có dấu hiệu nấm mốc (xuất hiện lông xanh, đen, hồng…), mùi hôi thối rõ rệt hoặc nguyên liệu đã bị nhiễm bẩn. Những hiện tượng như tách nước, có ga, chua nhiều hay mẻ đầu còn loãng đều là hiện tượng bình thường và không cần bỏ.
Hiểu hơn về nấm kefir
Không nên. Boh chỉ khuyến nghị sử dụng sữa tươi không đường để nuôi nấm kefir. Sữa ít đường hoặc có đường thường chứa đường bổ sung, làm thay đổi quá trình lên men và có thể ảnh hưởng đến sự phát triển của nấm nếu sử dụng lâu dài. Để nấm khỏe và thành phẩm ổn định, bạn nên dùng sữa tươi không đường.
Có, nhưng chỉ nên dùng 1–2 mẻ. Nấm kefir có thể lên men một số loại sữa hạt, tuy nhiên sữa hạt không chứa lactose – nguồn dinh dưỡng chính giúp nấm phát triển. Vì vậy, sau 1–2 mẻ sữa hạt, bạn nên chuyển nấm về sữa tươi không đường trong vài mẻ để bổ sung lactose và giúp nấm phục hồi trước khi tiếp tục sử dụng sữa hạt.
Không nên. Nấm kefir cần nhiệt độ phòng để lên men hiệu quả. Nếu ủ trong ngăn mát tủ lạnh, quá trình lên men sẽ diễn ra rất chậm, thậm chí gần như dừng lại. Bạn chỉ nên bảo quản thành phẩm hoặc bảo quản nấm khi tạm ngưng sử dụng trong tủ lạnh, không nên dùng tủ lạnh để ủ mẻ kefir hằng ngày.
Boh và Kefir luôn đồng hành cùng bạn
trên hành trình khoẻ mạnh mỗi ngày
