Kefir hiện không còn là một sản phẩm quá xa lạ với những người quan tâm đến tiêu hóa, eat clean và các dòng thực phẩm lên men tự nhiên. Tuy nhiên khi bắt đầu tìm mua, nhiều người thường khá rối vì trên thị trường có rất nhiều loại kefir khác nhau.
Có loại dạng sữa chua uống, có loại nhiều gas, có loại nguyên chất, có loại thêm trái cây, thậm chí có cả kefir tự nuôi tại nhà. Dù cùng mang tên kefir nhưng trải nghiệm sử dụng thực tế lại khác nhau khá nhiều.
Nếu bạn còn mới với dòng đồ uống này, nên tìm hiểu trước kefir là gì và cơ chế lên men hoạt động ra sao để dễ phân biệt các biến thể hiện nay.
Kefir sữa truyền thống
Đây là dòng kefir phổ biến nhất và cũng là loại được nhiều người biết đến đầu tiên.
Kefir sữa truyền thống được tạo ra bằng cách lên men sữa với hạt kefir thật. Thành phẩm thường có:
- vị chua nhẹ
- kết cấu hơi sánh
- mùi men dịu
- lượng lợi khuẩn tự nhiên cao
So với sữa chua thông thường, kefir thường có cảm giác “tươi” hơn do hệ vi sinh vẫn còn hoạt động nhẹ sau khi lên men.
Hiện nay nhiều nơi đã tối ưu quy trình để kefir truyền thống dễ uống hơn, ít chua hơn và phù hợp dùng mỗi ngày.
Kefir công nghiệp
Đây là dòng được sản xuất quy mô lớn trong nhà máy.
Kefir công nghiệp thường được tối ưu theo hướng:
- vị ổn định
- dễ bảo quản
- dễ vận chuyển
- phù hợp số đông người dùng
Một số sản phẩm có thể:
- thêm hương trái cây
- giảm độ chua
- hạn chế mùi men
- dùng chất ổn định kết cấu
Ưu điểm là dễ tiếp cận với người mới bắt đầu uống kefir. Tuy nhiên trải nghiệm có thể khác khá nhiều so với kefir tươi lên men thủ công.
Kefir nguyên chất
Đây là dòng được nhiều người uống lâu năm hoặc theo eat clean yêu thích.
Kefir nguyên chất thường:
- không thêm đường
- không thêm hương liệu
- không dùng chất bảo quản
- giữ hương vị lên men tự nhiên rõ hơn
Loại này thường có:
- vị men rõ hơn
- chua nhẹ tự nhiên
- hậu vị phức tạp hơn
- cảm giác thật và tươi hơn
Nếu làm đúng kỹ thuật, kefir nguyên chất vẫn có thể giữ được vị mềm và khá dễ uống chứ không quá gắt như nhiều người nghĩ.
Kefir vị trái cây
Đây là dòng được phát triển để dễ tiếp cận hơn với người mới.
Sau khi lên men, kefir sẽ được kết hợp cùng:
- dâu
- xoài
- việt quất
- chanh dây
- hoặc các loại trái cây khác
Kefir trái cây thường:
- dễ uống hơn
- ít cảm giác men
- phù hợp người chưa quen vị lên men tự nhiên
Tuy nhiên tùy sản phẩm, lượng đường bổ sung cũng có thể khác nhau khá nhiều.
Kefir Hy Lạp
Đây là phiên bản được lọc tách bớt whey sau khi lên men, tạo kết cấu đặc hơn giống sữa chua Hy Lạp.
Kefir Hy Lạp thường:
- đặc hơn
- béo hơn
- protein cao hơn
- tạo cảm giác no tốt hơn
Dòng này khá phù hợp với:
- người tập luyện
- eat clean
- thích kết cấu đặc
- dùng cùng granola hoặc trái cây
Kefir nước
Ngoài kefir sữa, hiện nay còn có kefir nước — một dạng lên men sử dụng nước đường hoặc nước trái cây thay vì sữa.
Loại này thường:
- nhẹ hơn
- có gas tự nhiên rõ hơn
- ít béo
- cảm giác giống soda lên men nhẹ
Nhiều người thích kefir nước vì uống lạnh khá mát và dễ giải khát.
Nếu bạn đang phân vân giữa hai loại này, nên tìm hiểu thêm về các dòng kefir khác nhau theo nguyên liệu lên men để chọn loại phù hợp với khẩu vị và nhu cầu sử dụng hằng ngày.
Kefir tự làm tại nhà
Đây là lựa chọn phổ biến với những người thích:
- đồ lên men thủ công
- tự kiểm soát nguyên liệu
- nuôi hạt kefir lâu dài
Kefir tự làm thường có độ “sống” rõ hơn vì:
- ít qua xử lý
- lên men tươi
- thay đổi nhẹ theo từng mẻ
Tuy nhiên việc nuôi và chăm hạt kefir cũng cần:
- thời gian
- nhiệt độ phù hợp
- quy trình ổn định
Nếu làm chưa đúng, hương vị có thể thay đổi khá nhiều giữa các lần ủ.
Kefir đóng chai sẵn
Đây là dạng phổ biến nhất trên thị trường hiện nay vì tính tiện lợi.
Người dùng chỉ cần:
- bảo quản lạnh
- mở ra sử dụng
- không cần nuôi hạt kefir
Một số dòng kefir đóng chai hiện nay vẫn được làm theo kiểu lên men thủ công với hương vị khá tự nhiên, trong khi một số khác thiên về sản xuất công nghiệp đại trà.
Mỗi loại sẽ có ưu và nhược điểm riêng tùy nhu cầu sử dụng thực tế. Nếu bạn đang phân vân giữa sự tiện lợi và trải nghiệm lên men tự nhiên, có thể tìm hiểu thêm về sự khác nhau giữa kefir tự làm và kefir đóng chai trước khi lựa chọn.
Không phải loại kefir nào cũng phù hợp với tất cả mọi người
Điều khiến kefir ngày càng phổ biến là vì sản phẩm này có nhiều biến thể khác nhau, phù hợp với nhiều nhu cầu:
- uống hằng ngày
- eat clean
- thích đồ lên men tự nhiên
- ưu tiên tiện lợi
- thích vị trái cây dễ uống
Tuy nhiên chính sự đa dạng đó cũng khiến nhiều người mới dễ nhầm lẫn giữa các dòng sản phẩm.
Việc hiểu tổng quan về cách phân loại các dòng kefir hiện nay sẽ giúp bạn chọn đúng loại phù hợp với khẩu vị, thói quen và nhu cầu sử dụng lâu dài hơn.