Với nhiều người mới, kefir thường được mô tả đơn giản là “sữa chua uống có lợi khuẩn”. Nhưng thực tế, kefir uống là đang uống gì? Bên trong một chai sữa chua kefir gồm những thành phần nào, và chúng khác gì so với sữa chua thông thường?
Hiểu rõ thành phần của kefir giúp bạn yên tâm hơn khi đưa đồ uống lên men này vào thói quen ăn uống hằng ngày.
Kefir được tạo ra từ những gì?
Về cơ bản, kefir được tạo thành từ:
- Sữa (nguyên liệu nền)
- Nấm kefir (starter lên men tự nhiên)
- Thời gian và điều kiện ủ phù hợp
Trong quá trình lên men, hệ vi sinh trong nấm kefir sẽ chuyển hoá một phần thành phần trong sữa, tạo ra kefir uống với hương vị chua nhẹ và đặc tính riêng. Khi quyết định chọn kefir để sử dụng hằng ngày, người mới cần biết về kefir ở nhiều khía cạnh khác để có được sự cân nhắc đúng đắn.
Thành phần chính trong sữa chua kefir
1. Vi khuẩn có lợi và nấm men
Đây là thành phần được quan tâm nhiều nhất khi nói về kefir. Khác với sữa chua thường chỉ chứa một vài chủng vi khuẩn lactic, kefir chứa:
- Nhiều loại vi khuẩn có lợi
- Một lượng nấm men cộng sinh tự nhiên
Sự đa dạng này là điểm đặc trưng của kefir, khiến nó được xếp vào nhóm đồ uống lên men truyền thống giàu vi sinh.
2. Thành phần dinh dưỡng từ sữa
Vì kefir có nền là sữa, nên thành phẩm vẫn giữ các giá trị dinh dưỡng cơ bản:
- Đạm
- Chất béo (tuỳ loại sữa sử dụng)
- Khoáng chất (canxi, phốt pho…)
Quá trình lên men không “xoá” giá trị dinh dưỡng của sữa, mà chỉ chuyển hoá một phần đường lactose và tạo thêm các hợp chất lên men đặc trưng.
3. Axit hữu cơ hình thành trong quá trình lên men
Trong quá trình lên men, vi sinh vật tạo ra các axit hữu cơ tự nhiên. Đây là lý do kefir có:
- Vị chua nhẹ
- Cảm giác thanh hơn sữa tươi
Các axit hữu cơ này là sản phẩm tự nhiên của quá trình lên men, không phải chất phụ gia. Những kiến thức tổng quát về kefir sẽ giúp bạn áp dụng loại thực phẩm lành mạnh này vào cải thiện sức khoẻ một cách hiệu quả nhất.
Kefir có cồn không?
Một câu hỏi khá phổ biến là: kefir có cồn không?
Trong quá trình lên men, nấm men có thể tạo ra một lượng cồn rất nhỏ (thường ở mức rất thấp, khó cảm nhận). Ở kefir uống thông thường, hàm lượng này rất thấp và không được xem là đồ uống có cồn.
Với người dùng thông thường, lượng cồn này không đáng kể. Tuy nhiên, đây là đặc tính tự nhiên của các đồ uống lên men có sự tham gia của nấm men.
Kefir uống có đường không?
- Kefir nguyên chất: không thêm đường, vị chua nhẹ tự nhiên từ quá trình lên men
- Kefir kết hợp trái cây: có thể có thêm vị ngọt từ trái cây hoặc chất tạo ngọt tự nhiên tuỳ công thức
Nếu bạn theo lối sống eatclean, việc ưu tiên kefir nguyên chất giúp bạn dễ kiểm soát lượng đường nạp vào hơn. Vì kefir vốn lên men từ sữa không đường, nên với người mới sẽ gây e ngại liệu uống kefir sẽ có vị như nào, khó uống hay không. Nhưng tuỳ vào từng nơi sản xuất, đặc thù hệ vi sinh mà mức độ chua hay béo sẽ khác nhau. Bạn có thể hỏi rõ hoặc xem qua đánh giá từ khách hàng trước khi mua.
Kefir có “chất lạ” hay phụ gia không?
Với kefir lên men thủ công, thành phần cốt lõi chỉ gồm:
- Sữa
- Vi sinh từ nấm kefir
- Sản phẩm lên men tự nhiên
Không có “chất lạ” nào phát sinh ngoài các hợp chất tự nhiên của quá trình lên men. Điều quan trọng là quy trình ủ và bảo quản đúng cách để đảm bảo chất lượng và độ an toàn của kefir.
Tóm tắt nhanh
- Kefir uống là sản phẩm lên men từ sữa với nấm kefir
- Thành phần chính gồm:
- Hệ vi sinh đa dạng (vi khuẩn có lợi + nấm men)
- Dinh dưỡng từ sữa
- Các axit hữu cơ tự nhiên
- Có thể có lượng cồn rất nhỏ do quá trình lên men tự nhiên
- Kefir nguyên chất giúp kiểm soát lượng đường tốt hơn