Trong nhóm các đồ uống lên men tự nhiên, kefir và kombucha là hai cái tên được nhắc đến nhiều nhất. Cả hai đều gắn với hình ảnh “tốt cho tiêu hoá” và lối sống lành mạnh, khiến không ít người mới bối rối: kefir khác gì kombucha? và nên chọn loại nào để phù hợp với nhu cầu hằng ngày?
Bài viết này sẽ giúp bạn phân biệt rõ bản chất của từng loại, để không nhầm lẫn giữa hai dòng đồ uống lên men phổ biến này.
Kefir và kombucha giống nhau ở điểm nào?
Trước hết, kefir và kombucha có một số điểm chung:
- Đều là đồ uống lên men tự nhiên
- Đều được nhắc đến trong các chế độ ăn chú trọng tiêu hoá và hệ vi sinh
- Đều có vị chua nhẹ đặc trưng của quá trình lên men
Tuy nhiên, sự giống nhau chủ yếu nằm ở “khái niệm lên men”. Về nguyên liệu, hệ vi sinh và cách sử dụng, kefir và kombucha khá khác nhau.
So sánh kefir và kombucha: khác nhau ở đâu?
1. Khác nhau về nguyên liệu
- Kefir: lên men từ sữa (hoặc nước trong một số biến thể), nguyên liệu nền là sữa
- Kombucha: lên men từ trà và đường
Điều này khiến kefir phù hợp với những người quen dùng sản phẩm từ sữa, trong khi kombucha phù hợp với người muốn đồ uống không từ sữa.
2. Khác nhau về hệ vi sinh lên men
- Kefir: sử dụng nấm kefir – hệ cộng sinh giữa vi khuẩn có lợi và nấm men
- Kombucha: sử dụng SCOBY (một dạng cộng sinh vi khuẩn và nấm men khác)
Dù đều là hệ cộng sinh vi sinh, nhưng chủng loại vi sinh và môi trường lên men khác nhau, nên đặc tính đồ uống cũng khác nhau.
3. Khác nhau về hương vị và cảm giác khi uống
- Kefir: vị chua nhẹ, béo nhẹ từ sữa, dễ uống, quen vị với người đã dùng sữa chua
- Kombucha: vị chua – ngọt – hơi giống giấm nhẹ, mùi trà đặc trưng, có thể “khó quen” với một số người mới
4. Khác nhau về vai trò trong thói quen hằng ngày
- Kefir: thường được dùng như đồ uống bổ sung lợi khuẩn từ sữa, có thể uống hằng ngày với lượng vừa phải
- Kombucha: thường được xem như đồ uống giải khát lên men, thay thế nước ngọt hoặc đồ uống có gas
5. Tính tiện lợi và cách sử dụng
- Kefir uống: có thể dùng như đồ uống buổi sáng, sau bữa ăn hoặc giữa ngày
- Kombucha: thường được dùng lạnh, như một loại nước giải khát
Đọc thêm về định nghĩa kefir để nắm rõ toàn bộ những điều cần biết về loại thức uống này dành cho người mới.
Nên chọn kefir hay kombucha?
Việc chọn kefir hay kombucha phụ thuộc vào:
- Khẩu vị: quen vị sữa chua sẽ dễ tiếp cận kefir hơn
- Nền tảng ăn uống: người theo eatclean với sản phẩm từ sữa có thể hợp kefir; người tránh sữa có thể nghiêng về kombucha
- Mục đích sử dụng:
- Kefir: thiên về đồ uống lên men từ sữa, bổ sung lợi khuẩn
- Kombucha: thiên về đồ uống giải khát lên men
Nhiều người sử dụng luân phiên cả hai để đa dạng trải nghiệm đồ uống lên men trong sinh hoạt hằng ngày.
Một sự so sánh khác giữa kefir và sữa chua Hy Lạp cũng đang khiến nhiều người cảm thấy phân vân. Đây là hai dạng sữa chua lên men.
Tóm tắt nhanh
- Kefir và kombucha đều là đồ uống lên men
- Kefir: lên men từ sữa, vị chua béo nhẹ, dễ uống
- Kombucha: lên men từ trà và đường, vị chua ngọt, giống nước giải khát
- Hai loại phục vụ mục đích sử dụng khác nhau, không thay thế hoàn toàn cho nhau
Các khái niệm về những loại đồ uống lên men vẫn thường hay gây nhầm lẫn, vì chúng đều có một điểm chung là tốt cho hệ tiêu hoá. Kefir và các thực phẩm lên men vừa có điểm chung vừa có điểm đặc trưng riêng khiến mỗi loại đều có tác dụng và lợi ích tốt nhất cho từng nhóm người.